青州：美食产业添彩城市

 青州新闻网8月30日讯（记者  徐新民  赵文超  肖玉琳  报道） 我市注重传承发扬饮食文化，充分利用当地特色食材，积极打造一批具有地方文化特色的饮食品牌，以美食为媒，带动产业发展，为城市添彩。

麻花是中国传统特色小吃。“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金。”这是宋代大文豪苏东坡对麻花的赞美。在青州，提起小麻花人们首先想到的就是——魏七。魏七小麻花以其香、甜、酥、脆征服了许多食客的味蕾，一跃成为古城青州的网红食品。然而，很多人不知道的是火爆的背后是几辈人的厚积薄发。

“我接了爷爷的班，从1988年就开始做麻花。”青州市趣香食品有限公司总经理王建明回忆说，“那时候是小家庭作坊式，1991年我们才建了工厂。”

1991年下半年，公司的小麻花就打入了北京市场，开始给稻香村、玉食园、红螺等北京知名食品企业做代加工。做品牌搬运工，终究不是长久之计。2013年，王建明开始打造属于自己的品牌。

万事开头难。面对市场小、推广难的情况，王建明没有轻言放弃，在保留制作工艺的同时，不断创新产品品类，将小麻花口味从原有的1种变为8种，并且从源头把关，保证产品品质。“原材料用的油都是中粮集团的，面粉用的是全国百强企业五得利。”王建明说。

好品质恰逢青州旅游产业蓬勃发展，魏七小麻花红遍了青州大街小巷，也打开了省内市场。越来越多外地人知道了魏七小麻花，销量连年增加。

古城青州文化悠久，美食荟萃。已有20多年历史的潍坊名吃鸿运烤猪脸是“青州人家“的招牌菜，经过十几个小时烹饪，软糯入味，深受食客喜欢。青州旅游越来越火，这道美食也成为许多游客难忘的青州记忆。为让更多游客能方便地吃到这道美食，“青州人家”在产品包装上做起了文章。“我们打算做一款真空包装的烤猪脸，把我们饭店的特色菜品作为一个产品去经营销售，让我们青州的传统美食走出去、走向全国。”青州人家行政总厨牛森梁说。

一道道美食在传承中创新，在创新中发展，成为这座城市的美食文化符号，成为无数人心头舌尖的青州味道，更成为人们对这座城市的美好爱恋。目前，我市已有羊肉灌汤水饺等国家级名吃5个，口埠谢记猪蹄等省级名吃3个，青州仙客来烤全羊等潍坊市级名吃15个，东关酱牛肉等青州名吃20个。

“下一步，我们将持续开展青州名店、青州特色名吃评选活动，还将邀请鲁菜大师到我市开展鲁菜师傅、鲁菜名厨、青州特色名吃培训活动，通过培训，提高厨师技能，使名吃更加标准化，更好打造青州的特色餐饮名片。”青州市烹饪专家委员会主任李新奎表示。